La façon de les dresser et de les disposer les uns et les autres, n’est rien moins qu’indiffèrent pour la qualité des fruits de la vigne. Quand on voit le vigneron muni, pendant la façon de la taille, d’une ample provision d’onguent de Saint-Fiacre, pour couvrir les plaies qu’il est souvent obligé de faire à la souche, et employer adroitement le dos de sa serpette pour enlever les mousses naissantes, pour applanir les excavations qui servent d’asyle aux insectes malfaisans ou à leur ponte, on peut le juger un homme attentif et soigneux. N’espérez jamais autant du vigneron auquel vous aurez donné vos vignes à bail que du journalier que vous payerez bien. Si l’un ou si tous les deux se prolongent au-delà de l’échalas, de manière à s’étendre sur le cep voisin, rien n’empêche qu’au moyen d’un osier attaché à leur extrémité, on ne leur fasse décrire une courbe en liant l’autre bout de l’osier à la tige ou à l’aisselle des branches du cep qui se présente naturellement à la main du vigneron. Cependant, il est encore possible de donner à leurs rameaux une direction oblique et même demi-circulaire

Il était Prussien, un Prussien spécifique, un Prussien encroûté (stockpreusse), et se souciait fort peu d’unir la bonne et ferme pâle borusse « aux élémens dissolvans (das zerfahrene wesen) du sud. On a observé que, dans le beau vignoble de Sauterne, dont les vins blancs sont si estimés et dont le goût particulier est celui de la pierre à fusil, le peu de vin rouge qu’on y recueille a un goût de terroir très-fort et très désagréable ; il a de l’amertume, une sorte de saveur alumineuse qui diminue, il est vrai, à mesure que le vin vieillit, mais qui ne se perd jamais en entier. Dans les régions méridionales, où les gelées sont rares, où la chaleur atmosphérique permet de donner un grand espacement aux ceps, où leur végétation est active et vigoureuse, sans que l’abondance de la sève soit un obstacle à la maturité du fruit, elle est à l’abri des maladies et des accidens, ou du moins leur effet est peu sensible ; mais, dans les pays septentrionaux, il en est tout autrement, parce que la vigne y est nécessairement foible et délicate. Tel engrais seroit mortel pour les ceps d’un vignoble, pour ceux qui sont placés dans certaines parties d’une vigne, et qui, ailleurs, dans le même canton, dans d’autres parties de la même vigne ranimeroit la végétation, revivifieroit les plains, les rajeuniroit en quelque sorte

La séve est alors d’autant mieux élaborée qu’elle circule avec moins de véhémence ; elle est répartie de toutes parts dans une heureuse proportion : toute la plante participe à l’influence de l’air la nuit comme le jour ; il en résulte des fruits mieux nourris et une plus prompte maturité. À cette exposition, la vigne peut se présenter sans danger et dans toute son étendue aux regards du soleil ; les lignes peuvent être parallèles à cet astre ; avant de les frapper directement ses rayons ont échauffé l’atmosphère ; la gelée n’existe plus, l’humidité du matin est dissipée, la plante elle-même est pénétrée d’assez de chaleur pour n’avoir plus à redouter celle du milieu du jour, quelqu’adurante, pour ainsi dire, qu’elle puisse être. La première est indispensable sur un plan très-incliné, parce qu’elle multiplie naturellement les soutiens de la terre. Évitez soigneusement de former des lignes palissées transversalement, c’est-à-dire qui présenteroient leur plan aux premiers regards du soleil, si la vigne a l’exposition de l’Est ou du Sud-Est. Les gaulettes peuvent être de tous bois, truffes blanches fraîches Tuber Borchii de noisetier, truffes blanches fraîches Tuber Borchii de châtaignier, d’aune, de bouleau, de peuplier, de saule et de toutes leurs variétés ; rien n’empêche qu’on ne les forme du bois de la vigne elle-même

Nous nous mîmes donc en route et Bandou proposa que nous passâmes par ce qui devait être la belle et calme ville d’Execution Ground. La nature a pourvu la partie supérieure des sarmens de la vigne de vrilles ou de tenons pour s’accrocher aux plantes voisines, se soulever à mesure que celles-ci croisent elles mêmes, et, par ce moyen, maintenir à une certaine distance de la terre les grappes suspendues à la partie inférieure des rameaux. On les appelait aussi Canards, parce qu’ils devaient porter sur leurs habits une patte de canard pour se faire reconnaître. Incruster sur glace une timbale en argent ; faire prendre au fond une petite couche de gelée, et la remplir aux deux tiers de Mousse d’écrevisse. « Ces deux dames se fourraient par le fanal Petit vin, superbe hareng. Ce libre système fonctionna pendant six ans et fut brusquement interrompu par une ordonnance du 23 décembre 1770, qui remettait les choses dans l’ancien état. La ville eut pour origine un monastère fondé par S. Brieuc à la fin du Ve s., et érigé en évêché en 844. Elle faisait jadis partie de la Hte-Bretagne. Brighton n’était encore qu’un hameau il y a 60 ans; George IV y établit sa résidence d’été et en fit une ville charmante : c’est, l’été, le rendez-vous du monde élégant