Les biens de la terre en ont de dures à passer. L’entourer de : petits quartiers d’artichauts étuvés au beurre ; pommes de terre crues, émincées et sautées au beurre ; rouelles d’oignons frites : ces différents éléments disposés en bouquets, avec une petite touffe de persil frit, bien vert, entre chaque bouquet. Son odeur, bien qu’ïïn peu différente de celle du Mousseron vrai, est agréable ainsi que son goût, et c’est un des champignons les plus faciles à digérer. Agaric atténué. Le caractère le plus prononcé de ce champignon, caractère duquel son nom est dérivé, c’est la forme particulière de son pédicelle, très-mince à la base et qui s’élargit graduellement jusqu’à son point d’insertion au chapeau ; c’est là ce qui ne permet pas de confondre l’Agaric atténuéavec d’autres champignons qui lui ressemblent sous d’autres rapports. Les botanistes ont donné au faux Mousseron le nom &’Agaricus lortilis, Agaric tordu. La nuance du faux Mousseron est quelquefois la même que celle du Mousseron vrai ; quelquefois aussi il est décidément jaune ou d’un ton légèrement brun. Son support est cependant tout aussi droit que celui du Mousseron vrai ; mais il se lord en se desséchant, tandis que celui du Mousseron vrai reste droit

En ses périodes de fête et devant le prix du gramme de truffes, on peut être tenté de se mettre à la chasse aux truffes. Actuellement nous préparons les truffes en velouté façon Steve Willié du Grand Chalet à Gstaad, en brouillade dont nous laissons bien infuser à l’avance la préparation, en carpaccio d’artichaut. “L’État n’étant qu’une institution temporaire dont on est obligé de se servir dans la lutte, dans la révolution, pour organiser la répression par la force contre ses adversaires, il est parfaitement absurde de parler d’un État populaire libre; tant que le prolétariat a encore besoin de l’État, ce n’est point dans l’intérêt de la liberté, mais pour réprimer ses adversaires et le jour où il devient possible de parler de liberté, l’État cesse d’exister comme tel”. II ne voyait pas de contradiction possible entre la dictature du prolétariat et la “démocratie la plus large possible”. Ce n’est pas tant le “pourquoi” de cette limite qui est difficile à expliquer, mais le “comment”. Dans la mesure où la classe dominante est une classe non- exploiteuse, elle tentera d’atténuer les effets pernicieux de l’État autant qu’elle le pourra, comme elle l’a fait pendant la Commune: les délégués ouvriers et tous les responsables de la fonction publique sont révocables à tout instant; toute force année séparée de la classe ouvrière est détruite; un contrôle permanent est établi sur le fonctionnement de l’État; les fonctionnaires et les délégués ne sont pas plus rémunérés que les ouvriers; etc

Toutes les parties du Mousseron : pédicelle, chapeau, lames, sont d’un blanc laiteux; malheureusement ce caractère n’est pas particulier à ce champignon : il se rencontre de même chez plusieurs champignons très-dangereux. Quelle que soit la nuance plus ou moins prononcée de la peau, la chair du chapeau est toujours d’un blanc de lait et elle ne change pas de couleur au contact de l’air. Le Mousseron, très-commun dans tout l’ouest de la France, est fort recherché pour la délicatesse de son goût; on peut le manger avec d’autant plus de confiance que, par la petitesse de sa taille, la forme de son chapeau et surtout son odeur toute particulière, il se distingue aisément des champignons suspects ou vénéneux. Parmi les champignons comestibles compris dans cette liste, les plus usités sont à Paris et dans tous les départements du centre et du Nord de la France, le champignon comestible, le Mousseron , la Morille et la Truffe; dans l’Ouest, le faux Mousseron; Dans l’Est, la Galmote; dans le Sud-Ouest, le Palomet, le Cep et l’Oronge, et dans le Midi, les autres espèces de truffes cantonnées dans quelques localités hors desquelles elles ne sont point en usage

L’industriel a seul la conduite comme la responsabilité des affaires, il est libre de ses mouvemens et n’obéit qu’à ses inspirations; c’est là un avantage inappréciable, car il est non-seulement juste, mais utile, que l’homme d’initiative qui a conçu et fondé une industrie à ses risques et périls en ait la direction, non pas nominale, mais effective. Pour éviter toute irritation, il est bon d’y ajouter un peu de miel ou mieux du mucilage de racine du Guimauve ou de graine de Lin. Bien que l’emploi de la pomme de terre soit généralement répandu depuis un assez grand nombre d’années, on ignorait encore, il y a peu de temps, de quelle région précise d’Amérique elle fut originairement apportée, quelles contrées d’Europe l’accueillirent d’abord, et à quelle époque déterminée elle se répandit sur l’ancien continent. Dindon aux écrevisses. – Habillez proprement et videz un dindon, détachez bien la chair de la peau, ôtez-en l’estomac et faites avec une farce en y ajoutant du lard, de la graisse de bœuf, un peu de jambon, ciboules, champignons, truffes, le tout assaisonné de sel, poivre et muscade, un peu de mie de pain trempée dans la crème et deux jaunes d’œufs crus, le tout haché ensemble et pilé dans un mortier, vous en farcissez le dindon et vous lui mettez dans le corps un bon ragoût d’écrevisses ; puis vous le bouchez par les deux bouts, le cousez et le mettez à la broche enveloppé de bardes de lard, de tranches de veau et de jambon que vous couvrez avec un papier beurré et vous ficelez le tout