20 quenelles ordinaires en farce de veau ou de volaille, selon que la garniture accompagne une pièce de Boucherie ou de Volaille – 150 grammes de petites têtes de champignons cannelées – 100 grammes de crêtes et rognons de coq – 50 grammes de lames de truffes – 12 olives tournées et blanchies. L’association Truffes 54 Lorraine propose de son côté plusieurs formations et ateliers pour accompagner les trufficulteurs. C’est, sous son aspect moderne, dans sa vérité d’aujourd’hui, mais réduit aux lignes essentielles, le drame de la Jeunesse, le vieux thème éternel de Héro et Léandre, Tristan et Yseut, Roméo et Juliette, Manon et des Grieux. Il est donc fréquent d’observer les mêmes problèmes aux deux endroits. Les deux premières Provinciales sont suivies d’une réponse datée du 2 février 1655. On s’est demandé si cette lettre était réelle, et l’on a trouvé ainsi une occasion d’émettre des doutes sur la sincérité de Pascal. Bernard Shaw a bien compris cette fatalité du sujet, et il a très heureusement divisé ses productions en deux catégories : pièces plaisantes et pièces déplaisantes. Dans la vie elle-même, il n’est pas de sujet, en effet, plus douloureux, plus tragique

Brider et barder la pièce ; l’envelopper ensuite de papier beurré ; la rôtir à la broche devant un feu concentré et entretenu au même point pendant toute la durée de la cuisson. Ceux qui obéissent à une méthode de ce genre sont résignés, par avance, à ce que telle pièce porte moins que telle autre sur le public, et j’ai été, par exemple, tout le premier, étonné que L’Homme à la Rose connût une carrière presque égale à celle de La Tendresse, alors que je n’attendais guère plus d’une vingtaine de représentations. Les gens pauvres savent très-bien que les chevaux abattus et destinés à servir de nourriture sont de vieux animaux fatigués, épuisés par un long labeur, par l’âge, et que c’est là un objet de subsistance mauvais, peu réparateur, parfois dangereux. Il est un fait certain, c’est que je devais écrire cette pièce. Le public, lui, juge la pièce qu’on lui présente (il serait bien empêché d’ailleurs de faire autrement !) ; il se soucie fort peu que notre point de vue d’auteur diffère du sien et qu’une héroïne nouvelle soit, à nos yeux, le complément ou le contraste même d’un personnage précédent

CAMBERT (Robert), surintendant de la musique de la reine Anne d’Autriche, né à Paris vers 1628, mort en 1677, obtint avec l’abbé Perrin le privilége de l’Académie royale de musique, créée en 1669, et fit représenter, en 1671, le 1er opéra français régulier, Pomone. N. de Paris par la route, 223 par chemin de fer; 18 083 h. En 1717, il fut nommé chancelier par le Régent ; mais, l’année suivante, il fut destitué et exilé de Paris pour avoir combattu le système de Law. Il fut exilé en 1816. On a de lui un grand nombre de Discours et de Rapports sur des matières politiques. Il fut nommé ministre de la justice sous le Directoire; Bonaparte, élevé au Consulat, le choisit pour 2e consul (1799); devenu empereur, il le nomma archi-chancelier, le créa prince de l’Empire et duc de Parme. 15 000 h. Université, fondée en 1636 par Harvard, ministre anglican; c’est la 1re qui ait été fondée aux États-Unis : on y enseigne outre les études classiques, la théologie, le droit, la médecine; bibliothèque de 30 000 vol.; jardin botanique, cabinet d’histoire naturelle, observatoire. Et la bonne nouvelle, c’est que les lecteurs ont encore envie d’acheter des albums

Certes, en procédant de cette manière, je puis faire fausse route, mais on conçoit que, dans ces conditions, le facteur « succès » ne soit pas la raison qui détermine le choix de tel ou tel sujet. Chose curieuse, ceux qui se sont inspirés de ce thème éternel, ou du moins ceux qui l’ont traité de main de maître, ont compris que, pour lui donner toute sa beauté, il fallait le traiter en drame et non en idylle, en douleur et non en joie ! Presque partout d’ailleurs où le couple jeune se forme et se hausse, au moment même où il va atteindre la branche élevée du bonheur, le poignard se glisse, la haine des Capulet aiguise ses armes, Fraîche Tuber Brumale et, même dans la simple idylle, le bouc lubrique tente le rapt de Daphnis… Le couple par destination, la loi du printemps qui unit la jeunesse à la jeunesse, l’élan nuptial, l’éclosion de la corolle… Que de jeunesse et d’amour flétris, succombant à la lutte elle même, assassinés par le simple hasard des circonstances, par la misère, source inféconde de tous les renoncements, par le vice et le mal

Eh bien, entrons sous la remise du loueur de carrosse, et tu n’en sortiras pas sans savoir ce que c’est qu’un pâté de perdreaux. Les bras écartés, les mains peuvent se poser à plat sur les murs et guider les pas entre les fenêtres jusqu’au deuxième coin qui oblige à tourner. O gracieux fantôme, enveloppe-moi de tes bras. Après cuisson, les morceaux de poisson sont retirés, et le fonds, passé au chinois, est réduit de 3 quarts, c’est-à-dire à 2 décilitres et demi, puis lié à la consistance convenable avec de la sauce Vin blanc, ou simplement lié avec du beurre manié, et légèrement beurré ensuite. Nota. – La « Sauce Valois » aurait été créée par Gouffé vers 1863. Il semble bien, en effet, que ce fut vers cette époque, qu’elle fut mise en pratique. La recette, rapportée sans doute par quelque cuisinier militaire, a été admise par la pratique courante, et c’est bien à tort qu’elle est parfois débaptisée et dénommée « sauce Saint-Cloud ». Sauce Victoria. – Préparer la « sauce Homard » comme il est indiqué, et y ajouter une garniture de 50 grammes de chair de homard et 50 grammes de truffes en dés, au litre de sauce