L’un des signes permettant aux trufficulteurs de détecter la présence de truffes mûres est justement l’absence d’herbe, provoquée par l’effet antibiotique et désherbant sur les végétaux situés à proximité de l’arbre. Selon l’ONG, ils avaient été tués quelques jours plus tôt par des membres de l’État islamique, pendant qu’ils ramassaient, eux aussi, des truffes des sables. Il en est d’autres aussi, dans lesquels le principe sucré est enveloppé espèces de truffes manière à n’imprimer au palais qu’une saveur austère, et qui n’en contiennent pas moins, et quelquefois éminemment, les qualités vinaires. » – P. d’Anglemont – « Au Temple, un Décrochez-moi ça est un chapeau de femme d’occasion. Cet effet de la culture est peut-être plus frappant sur la vigne, que sur tous les autres végétaux qui sont l’objet de nos travaux agricoles. Il faut en outre rectifier l’opinion de quelques personnes qui croient que, par-tout les terres les plus sèches sont les plus propres à la culture de la vigne, que la terre même stérile lui convient mieux qu’aucune autre. On sait que, dans les belles plaines de la Lombardie, la vigne mûrit très bien accolée au peuplier ; et le peuplier populus nigra ne vient point dans les terres sèches

Quand je lève le nez, c’est pour apercevoir, à travers la lucarne de ma cellule, la lune qui brille au milieu de la pluie sur les oranges, et je n’en pense pas plus long qu’elle… En effet, les deux variétés communes melanosporum et brumale sont souvent vendues ensemble alors qu’elles ne représentent pas la même valeur marchande. Cette douloureuse histoire a déjà été racontée deux fois : d’abord par Sainte-Beuve avec sa finesse de touche habituelle, puis par madame Cheuvreux dans un livre délicieux. Quoiqu’il fût condamné par toute la faculté de Palma, il n’avait aucune affection chronique ; mais l’absence de régime fortifiant l’avait jeté, à la suite d’un catarrhe, dans un état de langueur dont il ne pouvait se relever. Tout cela fut l’affaire d’un moment. » devint l’étincelle qui éclaira la conscience locale : l’Éclaireur de l’Indre fut fondé. Un autre point, et non des moindres, qui empêche toute protection d’appellation par un label réside dans le fait que, contrairement aux autres productions agricoles, il n’y a pas, pour la truffe, de déclaration de récolte dans les différents lieux de production, sa récolte étant le résultat aléatoire d’une cueillette et non d’une culture avec un rendement à l’hectare

2. Lorsque votre chien arrivera à trouver l’objet parfumé sous terre, il sera prêt pour partir à la chasse aux truffes ! Cette presse de tripotage et d’argent est née sous le second empire ; elle a pris aujourd’hui des proportions telles que l’on n’en est plus à compter les journaux qui la représentent. Il se remit à songer à ses six mois d’amour et de bonheur en plein air et en pleine lumière sous les beaux arbres du Luxembourg. C’était de bonnes grosses lèvres rouges, à mille plis, sinueuses, mouvantes, dans lesquelles la nature avait exprimé de beaux sentiments ; des lèvres qui parlaient au cœur et annonçaient en cet homme l’intelligence, la clarté, le don de seconde vue, un angélique esprit ; aussi l’eussiez-vous mal compris en le jugeant seulement sur son front déprimé, sur ses yeux sans chaleur et sur sa piteuse allure. La nuit tombait. C’était l’heure d’aller dîner ; car il avait bien fallu se remettre à dîner, hélas ! Il revint sur ses pas, il appela, il ne les retrouva plus ; il pensa qu’elles étaient déjà loin, mit le paquet dans sa poche, et s’en alla dîner

Le notaire ne peut-il, par exemple, remplir les fonctions de juge de paix ? Pourquoi, dira à ce propos, en généralisant le sujet, un étranger au pays, ne pas pratiquer des coupes sombres dans ce personnel d’agens des postes et télégraphes inoccupés, de notaires, percepteurs, fonctionnaires de l’enregistrement, oisifs, de juges de paix et de magistrats sans plaideurs, d’avoués, d’avocats sans causes, d’huissiers inactifs… Au prix de deux ou trois voyages en chemin de fer ou d’autant d’excursions en automobile, quel plaideur de Marseille ou de Nice ne préférerait voir son procès conduit et tranché rapidement à Forcalquier ou Castellane devant des juges non surmenés ? On pourrait les vivifier en permettant aux parties de transporter à leur gré devant ces petits sièges les causes surabondantes qui engorgent les audiences des grands tribunaux. En somme, simple question de procédure civile facile à réglementer, et dont la solution favoriserait à la fois les justiciables et tout le personnel des tribunaux de dernier ordre. Il est à remarquer que le dépeuplement de la zone frontière risque de compromettre gravement la question de la défense nationale

Ils utilisent de plus en plus des chiens (chien truffier) plutôt que le cochon qui est plus difficile à contrôler (truffes non détectées ou dévorées) et utiliser (transport malaisé et moins discret, les voisins pouvant suivre plus facilement le caveur sur son coin à truffes surgelées). Une fois la truffe repérée, le caveur l’extrait avec précaution du sol à l’aide d’un piolet nommé cavadou, en essayant de ménager les couches de sol pour que le mycélium reconstitue d’autres truffes les années suivantes, chacun ayant ses recettes et ses secrets pour le dressage ou pour la recherche et collecte du précieux champignon. Pour une pièce du poids d’un kilo, mouiller de 4 décilitres de vin rouge ; ajouter 30 grammes de beurre divisé en petits morceaux, et pocher doucement, en arrosant souvent. En conserve, en 2005, les 100 grammes de truffes noires brossées extra pouvaient dépasser les 150 € (1 590 €/kg)