Andere Hunde bekommen den Trüffelduft genau so schnell in die Nase wie die Italiener, beweisen die Praxiseinheiten. Er ist, wie der Weinkenner sagt, vollmundig, nicht leicht, hat aber das gewisse Etwas, um das besondere Dinner abzurunden. Trüffel ist aber auch der deutsche Name für eine von mehreren Trüffelgattungen. Ihr botanischer Name lautet Tuber. „Das ist Tuber aestivum, Bagnoli die Sommertrüffel”, erklärt sie. „Das ist das richtige Einstiegsalter für das Suchen. Trüffel gedeihen auf saurem, häufiger aber auf kalkreichem Boden und sind vor allem in der Humusschicht des Bodens nahe der Erdoberfläche zu finden. Das Aussehen ist kugelig, von mehr oder weniger runder Form, aber mit Unregelmäßigkeiten am Peridium (Hohlraum und Vorsprünge); die Oberfläche ist leicht samtig. Zu Hause sollen die Teams das weiter trainieren und irgendwann nicht mehr mit Attrappen, sondern mit echten Trüffeln arbeiten. Gleichzeitig verstehe ich mehr und mehr das Verhalten und die Bewegungen meines Hundes zu deuten. So lernt der Hund, was das erwünschte Verhalten ist und verknüpft den Schwefelgeruch mit der Belohnung

Sabine Hörnicke gibt jedem Seminarteilnehmer eine frische trüffel preis und fordert: „Haltet die Trüffel locker in eurer Hand und lasst eure Hunde mit der Nase daran antippen. Das Reich der Trüffel ist viel größer, als die meisten Seminarteilnehmer gedacht hätten. In Gourmetküchen gilt der weiße Alba Trüffel als absolute Delikatesse. Die weiße Trüffel wird vorwiegend frisch verwendet, da ihr Geschmack und Geruch beim Erhitzen verschwinden – sie sollten nie heißer als 40 °C werden. Meist wird für hochwertiges Trüffelöl Périgord- oder Piemont-Trüffeln verwendet, industriell hergestelltes Trüffelöl muss hingegen keine echten Trüffel enthalten, sondern es können Aromastoffe zugesetzt werden. Bei entsprechender Voranmeldung (Anzahl der gewünschten Bäume) stellen wir Ihnen alles nötige bereit und Sie können gleich loslegen. Sie lassen sich mithilfe mykhorrizierter, also „beimpfter” Bäume gezielt ansiedeln. Etwa fünf Jahren nach der Pflanzung mykhorrizierter Bäume steht die erste Ernte an. Gebraucht wird dazu ein Trüffelhund, der die reifen Fruchtkörper erschnüffelt. Seit acht Jahren sucht sie mit Hunden nach Trüffeln. Wenn Sabine Hörnicke mit ihren Hunden durch die Wälder streift, kriegen Förster große Augen, sagt sie. Da die Häufigkeit an solchen Erkrankungen in den letzten Jahren deutlich zunahm, ist eine Wende bei der Diagnose in den nächsten Jahren zu erwarten – hilfreich für die Betroffenen wäre es, wenn ein Belastungstest auf Fruktose bei den Beschwerden auch direkt durchgeführt werden würde

Trüffelöl erschien erstmals in den 1980er Jahren auf dem Massenmarkt, Bagnoli allerdings wurde es in den Spitzenküchen der Vereinigten Staaten der frühen 1990er außergewöhnlich selten verwendet. Seit mehr als 40 Jahren wird die Berufsimkerei Tietjen als Familienunternehmen aus Leidenschaft mit mehr als 600 Bienenvölkern betrieben. Für diese vielfältigen Bestrebungen zu mehr Nachhaltigkeit wurde die Firma Sonett mit dem Deutschen Nachhaltigkeitspreis 2022 ausgezeichnet. Beim ökologischen Wasch- und Reinigungsmittelhersteller Sonett werden alle Produkte nach strengen nachhaltigen Richtlinien hergestellt. Dabei wird viel Wert auf eine gesunde und nachhaltige Ernährung gelegt und dies spiegelt sich auch in der ehrlichen Zusammensetzung der Produkte wieder. Dabei legt sie großen Wert auf beste Inhaltsstoffe. Die Klinge ist zudem verstellbar und somit perfekt zum Hobeln von unterschiedlich großen Lebensmitteln geeignet. Daher hat es sich etabliert, weiße Trüffeln roh über das fertige, heiße Essen zu hobeln. Trüffel und restlichen Parmesan hauchdünn über die Schnitzel hobeln. Denn Trüffel sind nur unter dem Mikroskop eindeutig zu bestimmen, sagt die Kennerin. Mit wenig Gemüsefond aufgießen und unter ständigem Rühren weiter andünsten. Dann immer weiter mit Brühe aufgießen bis der Reis „al dente”, also schön bissfest ist und das Risotto eine wunderbar cremige Konsistenz hat

Heine, Thomas Theodor: Automobilwettfahrt. Heine, Thomas Theodor: Durchs dunkelste Deutschland VII: Wegen Preßvergehen. Heine, Thomas Theodor: Flitterwochen. Heine, Thomas Theodor: Am Höllenthor. Schlemihl, Peter: Aus Südafrika. Unsere Küche zeichnet sich durch eine herausragende Kreativität aus und bietet eine Vielfalt an schmackhaften Gerichten, die auch die anspruchsvollsten Geschmäcker befriedigen werden. Gelagert werden sie – falls nötig – am besten in einem geschlossenen Glas im Kühlschrank. Dieses Glas zeichnet sich durch die natürliche Konservierung des Trüffels aus, es hat einen intensiven Geschmack und ein intensives Aroma, das zusammen mit der violett-weißen Farbe im Inneren den schwarzen Wintertrüffel vom Sommertrüffel unterscheidet. Doch will dieß alles zu den Bedürfniße unserer Staaten, besonders bey immer zunehmendem Flor unsrer Fabriken, nicht zulangen, da es gewiß ist, daß noch vor ein paar Jahren die Einfuhr an fremden Saffran über eine halbe Million Gulden, die Ausfuhr des erbländischen dagegen eine sehr unbedeutende Summe betragen habe. Es geht los: Herr Laafer schält die Schalotten und den Knoblauch, schneidet alles in feine Würfel, ebenso den Weißer Trüffel, und hackt Petersilie fein. Delikatessen rund um das Thema Trüffel wie zum Beispiel Trüffelbutter, Trüffelöle, Balsamico mit Trüffel, verschiedene Trüffel Cremes und die Vermarktung von frischem, erstklassigem Trüffel sind unsere Spezialität